單項(xiàng)選擇題亞硝酸鈉加入肉制品的主要作用是（）。

A.防腐
B.抗氧化
C.發(fā)色
D.著色
E.增味


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1.單項(xiàng)選擇題制作蜜餞時(shí)，可保持產(chǎn)品鮮艷色彩的是（）。

A.苯甲酸鈉
B.丙酸鈉
C.亞硝酸鈉
D.亞硫酸鈉
E.雙乙酸鈉

2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于防止食品受B（a）P污染的措施，錯(cuò)誤的是（）。

A.盡量使用電爐烘烤食物
B.避免油脂多次反復(fù)加熱
C.改用食用油作潤(rùn)滑油進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)食品
D.不在柏油路上曬糧食
E.防止食品發(fā)霉

3.單項(xiàng)選擇題可降低蔬菜，中硝酸鹽含量的肥料是（）。

A.鉻肥
B.鉬肥
C.鍺肥
D.硒肥
E.鈷肥

4.單項(xiàng)選擇題高溫工藝對(duì)食品質(zhì)量的影響是（）。

A.蛋白質(zhì)變性
B.油脂黏度上升
C.淀粉糊化
D.產(chǎn)生致癌、致突變物質(zhì)
E.以上均是

5.單項(xiàng)選擇題肉僵直主要與哪種因素有關(guān)（）。

A.微生物
B.pH
C.含水量
D.溫度
E.組織酶

6.單項(xiàng)選擇題商業(yè)滅菌是指（）。

A.牛奶的殺菌
B.啤酒的殺菌
C.醬油的殺菌
D.葡萄酒的殺菌
E.罐頭食品的殺菌

7.單項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)旋毛蟲病畜肉最常采用的部位是（）。

A.膈肌
B.心肌
C.臀肌
D.深腰肌
E.舌肌

8.單項(xiàng)選擇題維生素B2的良好來源是（）。

A.白菜
B.菠菜
C.大米
D.動(dòng)物肝臟
E.紅薯

9.單項(xiàng)選擇題維生素B1的生理功能主要為（）。

A.作為轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與轉(zhuǎn)酮醇作用
B.以NAD和NADP的形式參與呼吸鏈
C.作為一碳單位的運(yùn)載體
D.抗氧化功能
E.作為羥化過程底物和酶的輔因子

10.單項(xiàng)選擇題缺乏時(shí)均可以引起高同型半胱氨酸血癥的組合是（）。

A.葉酸、煙酸、維生素B2
B.維生素B2、維生素B6、維生素C
C.葉酸、維生素B6、維生素B12
D.煙酸、維生素B6、維生素B
E.維生素B1、維生素B2、維生素B6