單項(xiàng)選擇題保存蔬菜水果最適宜的溫度約為（）。

A.-20℃
B.-4℃
C.0℃
D.4℃
E.20℃


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1.單項(xiàng)選擇題母乳中哪種營(yíng)養(yǎng)素高于牛乳（）。

A.乳糖
B.鈣
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
E.鐵

2.單項(xiàng)選擇題膽固醇含量最高的部位是（）。

A.腦
B.舌
C.肝臟
D.瘦肉
E.肥肉

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)肉、魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)敘述不正確的是（）。

A.含量10%～20%
B.生物學(xué)價(jià)值很高
C.含人體需要的各種必需氨基酸
D.構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式接近
E.肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和彈性蛋白

4.單項(xiàng)選擇題0～2玉米提高了下列哪種氨基酸的含量（）。

A.亮氨酸
B.色氨酸
C.賴氨酸
D.組氨酸
E.精氨酸

5.單項(xiàng)選擇題谷胚中賴氨酸含量較高，是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)主要是（）。

A.清蛋白+谷蛋白
B.球蛋白+清蛋白
C.谷蛋白+球蛋白
D.醇溶蛋白+谷蛋白
E.以上都不是

6.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)食品保留哪部分容易引起食物的變質(zhì)（）。

A.胚
B.胚乳
C.谷皮
D.吸收層
E.糊粉層

7.單項(xiàng)選擇題胚乳中含量最高的營(yíng)養(yǎng)成分是（）。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.無(wú)機(jī)鹽
D.維生素
E.碳水化合物

8.單項(xiàng)選擇題谷皮中不含有（）。

A.淀粉
B.脂肪
C.灰分
D.纖維素
E.蛋白質(zhì)

9.單項(xiàng)選擇題大豆中的最限制性氨基酸是（）。

A.賴氨酸
B.蘇氨酸
C.色氨酸
D.組氨酸
E.甲硫氨酸

10.單項(xiàng)選擇題對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟的化學(xué)組成敘述正確的是（）。

A.蛋白質(zhì)含量較高
B.膽固醇含量較高
C.無(wú)機(jī)鹽含量較少
D.維生素含量較少
E.碳水化合物含量較高