單項(xiàng)選擇題根據(jù)《高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》,凡高度超過()米的飯店均屬于一類建筑物,其耐火等級(jí)應(yīng)達(dá)到一級(jí)。

A.24
B.22
C.20
D.18


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2.單項(xiàng)選擇題下列中餐服務(wù)方式中,()服務(wù)比較適合于官方較正式的高檔宴會(huì)服務(wù)。

A.共餐式
B.轉(zhuǎn)盤式
C.推車式
D.分餐式

3.單項(xiàng)選擇題銷售毛利率是毛利與銷售價(jià)格之()。

A.和
B.差
C.積
D.商

4.單項(xiàng)選擇題下列比率中,()是指加工后的凈料重量與加工前毛料重量的比率。

A.凈料率
B.使用率
C.折損率
D.毛料率

6.單項(xiàng)選擇題餐飲部購(gòu)置設(shè)備、炊具和餐具的依據(jù)是()。

A.菜單的菜式品種和特色
B.菜單的菜式價(jià)格和數(shù)量
C.標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格
D.標(biāo)準(zhǔn)菜譜