對老年人來說，可選用（）等烹調方法，這樣烹調出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。

食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。

描述油脂的組成特點與營養(yǎng)價值正確的是（）

（）均可減少礦物質的損失。

酸性或堿性環(huán)境，對營養(yǎng)物質的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質，如（）在酸性條件下非常容易損失。

在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）

孕早期應維持孕前平衡膳食，如果早孕反應嚴重，應該（）

下列食物中存在反式脂肪酸的有（）

（）以提高一種或幾種礦物質的水平，或者使食物中的礦物質變得更容易被利用。

水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。