單項選擇題脂肪在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)性消化的主要部位是（）。
A.口腔
B.胃
C.小腸
D.大腸
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1.單項選擇題蛋中的蛋白質(zhì)主要集中在（）。
A.蛋白
B.蛋黃
C.蛋皮
D.蛋殼
2.單項選擇題掛糊上漿后烹制的動物食品味道鮮嫩是由于不會過多的流失（）。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.水
D.呈味物質(zhì)
3.單項選擇題動物性食物烹調(diào)中損失最大的是（）。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素
4.單項選擇題蔬菜烹制中加入少量（）有利于保護(hù)維生素。
A.堿
B.鹽
C.醋
D.味精
5.單項選擇題目前廣泛使用的最理想的塑料食品容器和包裝材料是（）。
A.聚乙烯
B.聚丙烯
C.聚氯乙烯
D.聚苯乙烯
最新試題
以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)過量的原因有（）
題型：多項選擇題
大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子如（）會使人體產(chǎn)生不適。
題型：多項選擇題
茶葉中嘌呤堿類主要有（）
題型：多項選擇題
油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。
題型：多項選擇題
簡述雞精的構(gòu)成與使用特點。
題型：問答題
酸性或堿性環(huán)境，對營養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。
題型：多項選擇題
蛋白質(zhì)尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）
題型：多項選擇題
對老年人來說，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。
題型：多項選擇題
描述油脂的組成特點與營養(yǎng)價值正確的是（）
題型：多項選擇題
鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調(diào)方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質(zhì)保持細(xì)嫩，便于消化、吸收。
題型：單項選擇題