多項(xiàng)選擇題糟醅的質(zhì)量是糠、水、溫、酸、淀、曲的總和或總體表現(xiàn)，以下屬于濃香型大曲酒糟醅使用原則的是（）。

A.熱季多糧，冬季少量
B.丟面留底，去劣留優(yōu)
C.酸度大的糟醅少用，酸度小的糟醅多用
D.水大的糟醅少用，水小的糟醅多用


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2.多項(xiàng)選擇題基礎(chǔ)酒中糠醛、雜醇油等苦味物質(zhì)含量過(guò)高就會(huì)使其出現(xiàn)苦味，（）是防止基礎(chǔ)酒出現(xiàn)苦味的方法。

A.生糠殼清蒸除糠醛
B.合理配料，避免“曲大酒苦”現(xiàn)象
C.控制雜菌污染
D.控制好蒸餾過(guò)程，探汽上甑、緩火蒸餾

3.多項(xiàng)選擇題糠殼是釀造濃香型大曲酒的輔料，其在生產(chǎn)過(guò)程中主要起（）作用。

A.入窖水分大，雜菌易于生長(zhǎng)，生酸大
B.提供營(yíng)養(yǎng)
C.增香
D.疏松劑

4.多項(xiàng)選擇題上甑蒸餾是濃香型大曲酒生產(chǎn)必備過(guò)程，以下（）是導(dǎo)致基礎(chǔ)酒中出現(xiàn)輔料味和其他異雜味的原因。

A.糠殼清蒸不徹底或未經(jīng)清蒸
B.霉?fàn)€丟糟混入上甑糟中
C.原輔料霉變
D.清潔衛(wèi)生不好

5.多項(xiàng)選擇題在濃香型大曲酒生產(chǎn)中，入窖糧糟是否正?？芍苯佑绊懢圃惆l(fā)酵，以下（）是入窖糧糟出現(xiàn)無(wú)懸、無(wú)滑性、現(xiàn)干、小顆現(xiàn)象的原因。

A.糟醅水分少，潤(rùn)糧時(shí)糧粉吃水不足，糊化差
B.蒸糧時(shí)火力小，時(shí)間短，糊化不完全
C.量水過(guò)少，達(dá)不到85℃
D.糠殼用量過(guò)少