單項(xiàng)選擇題（）不是面粉在蛋糕制作中的作用。
A.起發(fā)作用
B.攪拌
C.拌勻
D.形成組織
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1.單項(xiàng)選擇題高筋小麥粉，可用來制作（）。
A.蛋糕
B.餅干
C.面包
D.饅頭
2.單項(xiàng)選擇題理想的蛋糕面粉的要求是（）。
A.面筋要軟，不可過硬
B.面筋硬
C.筋度強(qiáng)
D.濕度高
3.單項(xiàng)選擇題低筋小麥粉，最適宜用來制作（）。
A.包子
B.饅頭
C.面包
D.戚風(fēng)蛋糕
4.單項(xiàng)選擇題（）是可以溶解淀粉的。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.開水
5.單項(xiàng)選擇題下列酶中，面粉最缺乏的是（）。
A.淀粉酶
B.α一淀粉酶
C.蛋白酶
D.a蛋白酶
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