單項選擇題理想的蛋糕面粉的要求是（）。

A.面筋要軟，不可過硬
B.面筋硬
C.筋度強
D.濕度高


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1.單項選擇題低筋小麥粉，最適宜用來制作（）。

A.包子
B.饅頭
C.面包
D.戚風蛋糕

2.單項選擇題（）是可以溶解淀粉的。

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.開水

3.單項選擇題下列酶中，面粉最缺乏的是（）。

A.淀粉酶
B.α一淀粉酶
C.蛋白酶
D.a蛋白酶

4.單項選擇題不僅在面粉發(fā)酵階段起作用，而且在烘烤時仍起作用的酶是（）。

A.淀粉酶
B.α一淀粉酶
C.蛋白酶
D.a蛋白酶

5.單項選擇題下列關于灰分的敘述，（）是錯誤的。

A.灰分與小麥加工精細無關
B.灰分與小麥加工精細有關
C.灰分與面粉質量無關
D.灰分與面粉質量有關