單項(xiàng)選擇題加工食品時，具有營養(yǎng)保存率髙，易于消化等特點(diǎn)烹調(diào)方法的是（）。
A.煮
B.炸
C.燉
D.蒸
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1.單項(xiàng)選擇題加工蔬菜過程中，是易損失的是（）
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
2.單項(xiàng)選擇題做面食時，關(guān)于加工方法說法不正確的是（）
A.盡量采用蒸的方法
B.少用酵母發(fā)面
C.充分利用煮面和水餃湯
D.不加或少加堿
3.單項(xiàng)選擇題經(jīng)測定，一塊重1kg的肉，要使內(nèi)部溫度達(dá)到100℃，需要時間為（）。
A.1小時
B.2小時
C.3小時
D.4小時
4.單項(xiàng)選擇題燙泡烹調(diào)法對肉食和蔬菜中營養(yǎng)素破壞甚少，保存最好的是（）
A.維生素C
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素A
5.單項(xiàng)選擇題因與蛋白質(zhì)、鈣類高的食物一起烹制或同食，會降低食物中的營養(yǎng)價值的物質(zhì)為（）。
A.醋酸
B.果酸
C.抗壞血酸
D.鞣酸
最新試題
在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機(jī)會增多，氧化而破壞的程度也增高。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)過量的原因有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）這三種維生素與人體的能量代謝關(guān)系密切，其供給量是根據(jù)能量消耗按比例供給的，攝入的熱能較多時，這三種維生素也需增加。
題型：多項(xiàng)選擇題
氨基葡萄糖的主要食物來源有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
孕早期應(yīng)維持孕前平衡膳食，如果早孕反應(yīng)嚴(yán)重，應(yīng)該（）
題型：多項(xiàng)選擇題
左旋肉堿的生物學(xué)作用有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）均可減少礦物質(zhì)的損失。
題型：多項(xiàng)選擇題
茶葉中嘌呤堿類主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題