單項選擇題加工蔬菜過程中，是易損失的是（）
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
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1.單項選擇題做面食時，關于加工方法說法不正確的是（）
A.盡量采用蒸的方法
B.少用酵母發(fā)面
C.充分利用煮面和水餃湯
D.不加或少加堿
2.單項選擇題經測定，一塊重1kg的肉，要使內部溫度達到100℃，需要時間為（）。
A.1小時
B.2小時
C.3小時
D.4小時
3.單項選擇題燙泡烹調法對肉食和蔬菜中營養(yǎng)素破壞甚少，保存最好的是（）
A.維生素C
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素A
4.單項選擇題因與蛋白質、鈣類高的食物一起烹制或同食，會降低食物中的營養(yǎng)價值的物質為（）。
A.醋酸
B.果酸
C.抗壞血酸
D.鞣酸
5.單項選擇題食品加工中，B族維生素和維生素C受到破壞，可能不恰當地使用了（）。
A.食醋
B.食堿
C.食鹽
D.味精
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大豆異黃酮的生物學作用有（）
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對老年人來說，可選用（）等烹調方法，這樣烹調出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。
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