單項選擇題下列關于食品氣味特征的描述，錯誤的是（）
A.特征化合物的單獨作用結果
B.眾多氣味化合物的綜合結果
C.可用于對食品進行等級劃分
D.能夠判斷食品的品質
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1.單項選擇題關于蔥類蔬菜的氣味描述，錯誤的是（）
A.一般是由含硫前體物轉化而來
B.硫代次磺酸酯是主要的氣味成分
C.蔥類氣味成分具有穩(wěn)定的分子結構
D.硫代次磺酸酯加熱可生成二硫化物
2.單項選擇題關于肉類食品氣味成分，描述正確的是（）
A.大多數(shù)鮮肉具有一定程度的氣味
B.加熱硫胺素可以產(chǎn)生典型的肉香物質
C.含硫化合物濃度越高，肉香味越濃烈
D.以上都正確
3.單項選擇題在研究乳制品氣味成分的時候（）
A.需要考慮脂肪對化合物提取的影響
B.需要使用SAFE裝置分離揮發(fā)性成分
C.對于干酪等產(chǎn)品可使用液氮冷凍處理后提取揮發(fā)性化合物
D.以上都正確
4.單項選擇題關于桃子和香蕉的氣味成分，下列描述正確的是（）
A.γ-癸內(nèi)酯是重要的桃子風味成分
B.香蕉的氣味成分主要以醇類化合物為主
C.不同桃子的品種，其風味化合物種類完全不同
D.以上都正確
5.單項選擇題關于番茄、黃瓜的氣味成分，下列描述錯誤的是（）
A.是亞油酸、亞麻酸的分解產(chǎn)物
B.β-大馬烯酮是番茄的重要風味成分之一
C.是前體物質經(jīng)過脂肪氧合酶分解后產(chǎn)生的
D.內(nèi)酯類化合物的氣味貢獻度較高