單項(xiàng)選擇題餡心多攙凍,汁多肥嫩,味道鮮美是()面點(diǎn)的制作特點(diǎn)。
A、京式
B、蘇式
C、廣式
D、秦式
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1.單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中,屬于京式面點(diǎn)的是()
A、翡翠燒賣
B、鐘水餃
C、肉末燒餅
D、蝦餃
2.單項(xiàng)選擇題京式面點(diǎn)泛指黃河下游以北的大部分地區(qū),其中以()為代表。
A、北京
B、山東
C、華北
D、東北
3.單項(xiàng)選擇題梘水是制作廣式軟皮月餅必備的添加劑,以500克面粉為基數(shù),其推薦用量為()。
A、3—5克
B、5—8克
C、8—10克
D、10—20克
4.單項(xiàng)選擇題()是采用先進(jìn)萃取工藝,提取嫩竹葉內(nèi)豐富的活性營養(yǎng)成分,輔以優(yōu)質(zhì)米類科學(xué)處理復(fù)合而成。
A、紅曲米
B、西米
C、紫糯米
D、竹香米
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng),(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題