單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中,屬于川式面點(diǎn)的是()。
A、貓耳朵
B、珍珠圓子
C、燴扁食
D、寧波湯圓
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1.單項(xiàng)選擇題借鑒西式面點(diǎn)制作技術(shù)、吸收北方面點(diǎn)技術(shù)而自成一格的是指()。
A、京式面點(diǎn)
B、蘇式面點(diǎn)
C、廣式面點(diǎn)
D、晉式面點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中屬于蘇式面點(diǎn)的是()。
A、蕓豆卷
B、叉燒包
C、文樓湯包
D、龍抄手
3.單項(xiàng)選擇題餡心多攙凍,汁多肥嫩,味道鮮美是()面點(diǎn)的制作特點(diǎn)。
A、京式
B、蘇式
C、廣式
D、秦式
4.單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中,屬于京式面點(diǎn)的是()
A、翡翠燒賣
B、鐘水餃
C、肉末燒餅
D、蝦餃
5.單項(xiàng)選擇題京式面點(diǎn)泛指黃河下游以北的大部分地區(qū),其中以()為代表。
A、北京
B、山東
C、華北
D、東北
最新試題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型:判斷題
咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
雞粒餡是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題