單項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與參考蛋白質(zhì)必需氨基酸的比值稱(chēng)為()

A.蛋白質(zhì)功效比值
B.蛋白質(zhì)凈利用率
C.蛋白質(zhì)消化率
D.生物價(jià)
E.氨基酸評(píng)分


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3.單項(xiàng)選擇題鐵是人體必需的微量元素之一,有多種重要生理功能。食物中鐵存在形式主要是()

A.三價(jià)鐵
B.二價(jià)鐵
C.氧化鐵
D.氨基酸鐵
E.血紅素鐵

4.單項(xiàng)選擇題鐵是人體必需的微量元素之一,有多種重要生理功能。食物中不受植酸影響的鐵是()

A.氧化鐵
B.血紅素鐵
C.非血紅素鐵
D.三價(jià)鐵
E.二價(jià)鐵

5.單項(xiàng)選擇題鐵是人體必需的微量元素之一,有多種重要生理功能。體內(nèi)的鐵60%~75%存在于()

A.含鐵酶
B.吞噬細(xì)胞
C.紅細(xì)胞
D.肌肉
E.心肌