單項選擇題食品腐敗變質(zhì)指食品在一定的環(huán)境因素影響下，由各種因素作用而發(fā)生的食品成分與感官性狀的各種變化肉、魚、禽、蛋等食品腐敗變質(zhì)的主要特征是（）
A.蛋白質(zhì)腐敗
B.油脂酸敗
C.碳水化合物酵解
D.維生素破壞
E.發(fā)出醇類氣味和甜味
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1.單項選擇題食品腐敗變質(zhì)指食品在一定的環(huán)境因素影響下，由各種因素作用而發(fā)生的食品成分與感官性狀的各種變化糧谷類最好保藏方法是（）
A.低溫保藏
B.高溫殺菌保藏
C.脫水與干燥保藏
D.腌漬保藏
E.煙熏保藏
2.單項選擇題最容易被苯并芘污染的食品有哪些類（）
A.腌肉制品類
B.醬油制品類
C.肉罐頭類
D.肉腸類
E.熏烤動物食品類
3.單項選擇題最容易被苯并芘污染的食品常見的有哪幾種（）
A.紅腸
B.午餐肉
C.烤羊肉串
D.臘肉
E.以上都是
4.單項選擇題1974年印度兩個邦中有200個村莊暴發(fā)中毒性肝炎，398人發(fā)病，死亡106人，中毒時適逢暴雨，患者均食用過霉變食物，臨床癥狀以黃疸為主，兼有嘔吐、厭食和發(fā)病，重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾增大及肝硬變，用發(fā)病村莊一些家庭剩飯喂狗，狗出現(xiàn)死亡可能引起的中毒食物是（）
A.玉米、小麥、大米
B.肉類
C.蛋類
D.魚類
E.奶類
5.單項選擇題1974年印度兩個邦中有200個村莊暴發(fā)中毒性肝炎，398人發(fā)病，死亡106人，中毒時適逢暴雨，患者均食用過霉變食物，臨床癥狀以黃疸為主，兼有嘔吐、厭食和發(fā)病，重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾增大及肝硬變，用發(fā)病村莊一些家庭剩飯喂狗，狗出現(xiàn)死亡印度發(fā)生的上述肝炎事件為下列哪種真菌毒素中毒（）
A.鐮刀菌
B.島青霉
C.黃曲霉
D.雜色曲霉
E.桔青霉