單項選擇題在對蛋進行加工烹調時,下列說法正確的是()

A.油煎和油炒對蛋的營養(yǎng)素破壞較大
B.烹調過程中的加熱具有殺菌作用,但是會降低其消化吸收
C.一般的烹調加工方法,如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋,除維生素B少量損失外,對其他營養(yǎng)成分影響不大
D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶,有利于蛋白質的消化吸收
E.提倡生吃鮮蛋


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1.單項選擇題豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了()

A.蛋白質
B.碳水化合物
C.脂肪
D.礦物質
E.膳食纖維

2.單項選擇題大米淘洗過程中,反復淘洗,或將大米浸泡加熱,損失最多的營養(yǎng)素是()

A.硫胺素
B.碳水化合物
C.蛋白質
D.核黃素
E.煙酸

3.單項選擇題以下各因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)的是()

A.延長谷類食物的烹制時間
B.用果糖替代葡萄糖
C.增加淀粉類食物的糊化程度
D.食物壓出水分,曬干、膨化
E.將大顆粒淀粉變成小顆粒淀粉后食用

4.單項選擇題下列措施中會增加面食中營養(yǎng)素損失的是()

A.做饅頭時,在發(fā)酵面團中加堿
B.吃面條時連湯一起喝
C.烙餅時,縮短所用時間
D.做油炸食品時,油溫不宜過高
E.烤制面包時,時間不宜過長

5.單項選擇題下列關于潛水作業(yè)特點不正確的是()

A.高氣壓環(huán)境
B.能量丟失增加
C.精神高度緊張
D.食欲降低
E.電離輻射

最新試題

和食物中毒調查有關的數(shù)學資料有哪些()

題型:多項選擇題

現(xiàn)場采取可疑中毒物品應是()

題型:多項選擇題

進行食物污染調查時,被污染食品調查要包括的內容有哪些()

題型:多項選擇題

容易引起該類食物中毒的食物具有的特點有()

題型:多項選擇題

提示:與病例和其他司機的面談形成了爆發(fā)假設。同一公交線路的早班司機在終點站餐廳用餐是病例唯一共同的暴露因素。同一線路的下午班和晚班的司機沒有發(fā)生肉毒中毒,他們通常不在終點站餐廳用餐。調查者假定爆發(fā)局限于早班司機,起因為1月3日至7日之間在特定公交線路終點站餐廳進食。適用于本案驗證假設的調查方法有()

題型:單項選擇題

造成和發(fā)生該類中毒的原因可能有哪些()

題型:多項選擇題

確證由沙門氏菌引發(fā)食物中毒必須做血清學檢查,血清采取必須是()

題型:單項選擇題

進行食品污染調查時,進行污染物調查包括的內容有哪些()

題型:多項選擇題

提示:因食物導致的肉毒中毒危害很大,這些受污染的食物可能引起其他人生病,因此由食物導致的肉毒中毒個案,可能是一場疾病大爆發(fā)的先兆。若可能還有其他病例,應立即著手調查的內容包括()

題型:多項選擇題

提示:經(jīng)過流行病學調查,發(fā)現(xiàn)有7例與肉毒中毒癥狀一致的神經(jīng)癥狀患者。5例患者就醫(yī),4例住院。所有患者都是來自于最初病例的同一公共汽車公司,同一線路行駛的早班司機,且均在運行線路終點站的一家餐館用過餐。大約有58名司機在這條線路上行駛,27人為早班,16人為下午班,15人為晚班。盡管調查還在進行中,但為阻止食源性疾病的擴散,也應盡快采取控制措施。當資料提示但又不足以作出最后決定時,采取控制措施可依據(jù)的信息有()

題型:多項選擇題