單項選擇題水溶性香精不適宜在()食品生產(chǎn)中使用。
A.飲料
B.糖果
C.冰淇淋
D.果凍
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1.單項選擇題海藻酸鈉形成的凝膠是()。
A.熱不變性的
B.熱可逆的
C.熱不可逆的
D.熱變性的
2.單項選擇題復(fù)合膨松劑的組成成分不包括()
A.碳酸鹽
B.酵母
C.酸性物質(zhì)
D.填充劑
3.單項選擇題下列增稠劑中,耐酸性最好的是()
A.魔芋膠
B.淀粉
C.明膠
D.果膠
4.單項選擇題食品乳化劑中需求量最大品種的是()
A.脂肪酸蔗糖酯
B.單硬脂酸甘油酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.大豆磷脂
5.單項選擇題不屬于有機酸的酸味劑是()
A.檸檬酸
B.磷酸
C.琥珀酸
D.乳酸
最新試題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
在中國魔芊膠屬于()
題型:單項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是()
題型:單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:單項選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:單項選擇題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:單項選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是()
題型:多項選擇題