單項(xiàng)選擇題小蘇打?qū)W名是（），俗稱食粉。
A.碳酸氫銨
B.碳酸鈉
C.硫酸鉀鋁
D.碳酸氫鈉
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1.單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)是指（）流域及南部沿海地區(qū)的面點(diǎn)。
A.長(zhǎng)江
B.黃河
C.珠江
D.牡丹江
2.單項(xiàng)選擇題以下屬于蘇式面點(diǎn)代表品種的是（）。
A.三丁包子
B.叉燒包
C.清油餅
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面兌堿后一般采用（）的揉面手法。
A.疊
B.揣
C.搗
D.揉
4.單項(xiàng)選擇題制作蛋撻時(shí)的水分要合適、蛋、糖水的比例為（）
A.1：1：1.5
B.1.5：1：1
C.1：1.5：1
D.1：1：2
5.單項(xiàng)選擇題紅油糕是傳統(tǒng)的風(fēng)味面點(diǎn)小吃，系（）食品。
A.中秋節(jié)
B.清明節(jié)
C.重陽(yáng)節(jié)
D.端午節(jié)
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題