單項(xiàng)選擇題在原材料消耗的核算中發(fā)現(xiàn)實(shí)際用量值小于標(biāo)準(zhǔn)值，這稱為（）。
A、優(yōu)偏差
B、標(biāo)準(zhǔn)差
C、中偏差
D、劣偏差
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1.單項(xiàng)選擇題在食品原材料消耗的核算中發(fā)現(xiàn)實(shí)際用量值大于標(biāo)準(zhǔn)值，這稱為（）。
A、優(yōu)偏差
B、標(biāo)準(zhǔn)差
C、中偏差
D、劣偏差
2.單項(xiàng)選擇題在崗位責(zé)任制和質(zhì)量責(zé)任制的基礎(chǔ)上建立的責(zé)、權(quán)、利緊密結(jié)合的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理制度叫做（）。
A、質(zhì)量責(zé)任制
B、崗位責(zé)任制
C、目標(biāo)責(zé)任制
D、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制
3.單項(xiàng)選擇題規(guī)定工作人員工作崗位及其職責(zé)范圍的制度叫做（）。
A、質(zhì)量責(zé)任制
B、崗位責(zé)任制
C、目標(biāo)責(zé)任制
D、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制
4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)中的精度等級(jí)分為兩個(gè)等級(jí)，二級(jí)精度要求主要原材料投料量相對(duì)誤差要控制在（）之間。
A、1~2%
B、1~3%
C、1~4%
D、1~5%
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)中的精度等級(jí)分為兩個(gè)等級(jí)，一級(jí)精度要求主要原材料投料量相對(duì)誤差要控制在（）以內(nèi)。
A、1%
B、2%
C、3%
D、4%
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題