單項選擇題菜點標(biāo)準(zhǔn)中的精度等級分為兩個等級，一級精度要求主要原材料投料量相對誤差要控制在（）以內(nèi)。
A、1%
B、2%
C、3%
D、4%
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1.單項選擇題在生產(chǎn)加工中達(dá)到質(zhì)量要求所采取的技術(shù)和管理活動叫做（）。
A、質(zhì)量保證
B、質(zhì)量控制
C、質(zhì)量管理
D、質(zhì)量體系
2.單項選擇題PDCA循環(huán)體現(xiàn)了質(zhì)量管理工作的科學(xué)步驟，它們分別代表質(zhì)量管理的四個階段，其中處理階段用（）表示。
A.P
B.D
C.A
D.C
3.單項選擇題PDCA循環(huán)體現(xiàn)了質(zhì)量管理工作的科學(xué)步驟，它們分別代表質(zhì)量管理的四個階段，其中實施階段用（）表示。
A、（P）
B、D.
C、A.
D、C.
4.單項選擇題PDCA循環(huán)體現(xiàn)了質(zhì)量管理工作的科學(xué)步驟，它們分別代表質(zhì)量管理的四個階段，其中檢查階段用（）表示。
A、P
B、D
C、A
D、C
5.單項選擇題PDCA循環(huán)體現(xiàn)了質(zhì)量管理工作的科學(xué)步驟，它們分別代表質(zhì)量管理的四個階段，其中計劃階段用（）表示。
A.P
B.D
C.A
D.C
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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下屬于蛋面類面團的是（）。
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煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
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