多項選擇題果蔬呼強度的測定，主要用到的器材是（）。
A.酸式滴定管
B.移液管
C.堿式滴定管
D.干燥器
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1.多項選擇題果蔬干制品干燥率低主要是因為（）。
A.固形物含量低
B.制過程中原料的呼吸消耗
C.原料成熟度不當
D.原料纖維含量高
2.多項選擇題生產(chǎn)果蔬澄清汁特有的工藝是（）。
A.澄清
B.精濾
C.脫氣
D.濃縮
3.單項選擇題酸性罐頭殺菌的指標是（）。
A.過氧化物酶的鈍化
B.氧化物酶的鈍化
C.果膠酶的鈍化
D.蛋白酶的鈍化
4.多項選擇題罐頭生產(chǎn)中，為提高殺菌效果，應注意（）。
A.降低微生物對食品原料的污染
B.保證用水質(zhì)量
C.清洗和處理與食品接觸的一切機械設(shè)備
D.保證輔料的衛(wèi)生質(zhì)量
5.多項選擇題果蔬罐頭是果蔬原料經(jīng)前處理后，裝入能密封的容器內(nèi)，再進行（），最后制成別具風味、能長期保存的食品。
A.排氣
B.密封
C.殺菌
D.冷卻
最新試題
蒸騰使果蔬逐漸失去新鮮度，在貯藏和運輸?shù)倪^程中不但影響了產(chǎn)品的重量和品質(zhì)，而且降低了果蔬的耐藏性和抗病性。
題型：判斷題
控制采收后果蔬的（）作用已成為果蔬貯藏技術(shù)的中心問題。
題型：填空題
呼吸強度是評價果蔬新陳代謝快慢的重要指標之一，根據(jù)呼吸強度可估計果蔬的貯藏能力；呼吸商不能準確地指示呼吸底物的種類或無氧呼吸的強度，只能綜合地反映出呼吸的總趨勢。
題型：判斷題
冷害的癥狀包括（）
題型：多項選擇題
在其他條件相同的情況下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在貯遠過程中更易失水。
題型：判斷題
結(jié)露對果蔬貯藏往往是不利的，避免或減少結(jié)露現(xiàn)象的措施主要有（）
題型：多項選擇題
呼吸熱是果蔬貯藏期間品溫升髙的主要熱源，溫度升髙使呼吸加強，成熟衰老加快，腐爛變質(zhì)加速。因此，呼吸熱的存在是極為不利的。
題型：判斷題
下列哪些果實在采后過程中，我們可以辨別出其從生理成熟到完熟的明顯變化？（）
題型：多項選擇題
SO2氣體傷害常見于（）
題型：單項選擇題
作為長期貯藏和遠距離運輸?shù)墓弋a(chǎn)品，應該適當早采收。
題型：判斷題