判斷題

干制過程可以徹底殺菌。

答案：錯誤

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當(dāng)AW低于6.5的時(shí)候，僅有極少數(shù)的微生物有生長的可能。

答案：正確

多項(xiàng)選擇題

下列屬于非酶褐變的是（）。

A.美拉德反應(yīng)
B.糖的焦化
C.色素的變化
D.水解反應(yīng)