判斷題當AW低于6.5的時候，僅有極少數(shù)的微生物有生長的可能。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題下列屬于非酶褐變的是（）。
A.美拉德反應
B.糖的焦化
C.色素的變化
D.水解反應
2.多項選擇題酶促褐變中，酶的底物主要是（）。
A.谷氨酸
B.酪氨酸
C.酚類物質(zhì)
D.單寧物質(zhì)
3.多項選擇題食品干制保藏時，影響干制速度的因素包括了（）。
A.食品的種類和品種
B.原料的預處理
C.原料的酸堿性
D.物料的厚度
4.多項選擇題食品進行干燥時，表面汽化和內(nèi)部擴散的速度隨（）的不同而異。
A.食品物料種類
B.品種
C.原料的狀態(tài)
D.干燥介質(zhì)
5.多項選擇題美拉德褐變發(fā)生時，對這一反應的適宜范圍能產(chǎn)生影響的因素有（）。
A.干制品的種類
B.溫度
C.PH
D.Fe3+
最新試題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。
題型：判斷題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預處理的技術(shù)。
題型：多項選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題