多項選擇題下列()是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
A.去心
B.洗滌
C.去核
D.分級
E.去皮
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1.單項選擇題下列最適合用熱力去皮的有()。
A.柑橘
B.西紅柿
C.蘋果
D.梨
3.多項選擇題下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是()。
A.避開金屬離子
B.惰性氣體包裝
C.密閉真空包裝
D.避光低溫保存
4.單項選擇題在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性,那粥會成什么顏色?()
A.黃色
B.紅色
C.藍(lán)色
D.紫色
5.單項選擇題花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色?()
A.紫色
B.黃色
C.藍(lán)色
D.紅色
最新試題
經(jīng)過濕腌法所得的制品,其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型:判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A,但是干制容易損失,應(yīng)該在加工的時候注意。
題型:判斷題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確?()
題型:單項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型:判斷題
下列屬于蜜制方法的是()。
題型:多項選擇題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型:判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色?()
題型:單項選擇題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻,鹽水不可重復(fù)利用。
題型:判斷題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中,密封后在熱蒸汽中殺菌,殺菌條件一般在60-100℃。
題型:判斷題
下列罐頭燙漂的意義正確的是()。
題型:多項選擇題