多項選擇題發(fā)酵正常的母糟應（）
A.疏松泡氣
B.有骨力
C.棵頭大
D.紅燒
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1.多項選擇題由于醇與酸可反應生成酯，因此可以將（）發(fā)酵糟等按一定比例配方混合均勻，于恒溫發(fā)酵一定時間，可以獲得酯化液。
A.黃水
B.大曲粉
C.酒尾
D.老窖泥
2.多項選擇題在濃香型白酒釀造工藝方法中，相比于跑窖法，原窖法工藝具有（）優(yōu)點。
A.甑與甑間產(chǎn)酒質量較穩(wěn)定
B.甑與甑間配料量比關系較穩(wěn)定
C.操作上勞動強度小
D.微生物長期生活在一個基本相同的環(huán)境中，有利于微生物的馴化和發(fā)酵
3.多項選擇題濃香型白酒釀造工藝中，為了更有利于糟醅發(fā)酵，不同季節(jié)有（）踩窖方式。
A.熱季密踩
B.熱季稀踩
C.冬季稀踩
D.冬季密踩
4.多項選擇題因地理環(huán)境、氣候、微生物種群的不同，濃香型白酒釀酒工藝可劃分為（）三種糟醅入窖類型。
A.液態(tài)法
B.原窖法
C.跑窖法
D.老五甑法
5.多項選擇題大曲作為一種既含菌系又含酶系的微生物制品，其制作具有（）特點。
A.生料制作
B.開放制作
C.操作簡單
D.機械化程度較低
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大曲原料小麥的感官標準為（）
題型：多項選擇題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質。
題型：判斷題
以下關于起面糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
題型：問答題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項選擇題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質量水平。
題型：多項選擇題
簡述打量水的作用。
題型：問答題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質。
題型：多項選擇題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題