多項(xiàng)選擇題濃香型白酒釀造工藝中，為了更有利于糟醅發(fā)酵，不同季節(jié)有（）踩窖方式。
A.熱季密踩
B.熱季稀踩
C.冬季稀踩
D.冬季密踩
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1.多項(xiàng)選擇題因地理環(huán)境、氣候、微生物種群的不同，濃香型白酒釀酒工藝可劃分為（）三種糟醅入窖類型。
A.液態(tài)法
B.原窖法
C.跑窖法
D.老五甑法
2.多項(xiàng)選擇題大曲作為一種既含菌系又含酶系的微生物制品，其制作具有（）特點(diǎn)。
A.生料制作
B.開放制作
C.操作簡(jiǎn)單
D.機(jī)械化程度較低
3.多項(xiàng)選擇題據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，白酒中引起人頭痛的物質(zhì)主要是雜醇油，下列屬于白酒中雜醇油的是（）。
A.丙醇
B.乙醇
C.異戊醇
D.異丁醇
4.多項(xiàng)選擇題陶壇被稱為“白酒生命的容器”，對(duì)白酒貯存有（）作用。
A.產(chǎn)酸作用
B.締合作用
C.呼吸作用
D.水解作用
5.多項(xiàng)選擇題泥窖制作維護(hù)技藝是瀘州老窖四大傳統(tǒng)釀制技藝之一，為了加強(qiáng)對(duì)窖池的維護(hù)，待窖內(nèi)母糟起完后，需清理干凈窖壁殘?jiān)?，并（）養(yǎng)護(hù)窖泥。
A.潑撒尾水
B.潑撒原酒
C.撒曲粉
D.撒糠殼
最新試題
濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。
題型：判斷題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項(xiàng)選擇題
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
延長(zhǎng)發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}