濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開(kāi)窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

簡(jiǎn)述糟醅酸度過(guò)大的危害。

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

濃香型白酒釀造過(guò)程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？

酒曲中的微生物種類有哪些？

高粱在配料操作中還起（）作用。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

拌糟前，潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

延長(zhǎng)發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。