多項選擇題泥窖制作維護技藝是瀘州老窖四大傳統(tǒng)釀制技藝之一，為了加強對窖池的維護，待窖內(nèi)母糟起完后，需清理干凈窖壁殘糟，并（）養(yǎng)護窖泥。
A.潑撒尾水
B.潑撒原酒
C.撒曲粉
D.撒糠殼
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1.多項選擇題大曲是濃香型白酒生產(chǎn)過程中的產(chǎn)酒、生香劑，其包含（）多種微生物，從而促使發(fā)酵。
A.酵母菌
B.細菌
C.霉菌
D.金色葡萄球菌
2.多項選擇題糟醅的質(zhì)量是糠、水、溫、酸、淀、曲的總和或總體表現(xiàn)，以下屬于濃香型大曲酒糟醅使用原則的是（）。
A.熱季多糧，冬季少量
B.丟面留底，去劣留優(yōu)
C.酸度大的糟醅少用，酸度小的糟醅多用
D.水大的糟醅少用，水小的糟醅多用
3.多項選擇題糠殼、高粱和小麥是生產(chǎn)濃香型大曲酒的原輔料，因生糠殼中具有（）會影響基礎(chǔ)酒品質(zhì)，因此生產(chǎn)過程中需進行蒸糠。
A.糠醛
B.霉味
C.粉塵
D.纖維素
4.多項選擇題基礎(chǔ)酒中糠醛、雜醇油等苦味物質(zhì)含量過高就會使其出現(xiàn)苦味，（）是防止基礎(chǔ)酒出現(xiàn)苦味的方法。
A.生糠殼清蒸除糠醛
B.合理配料，避免“曲大酒苦”現(xiàn)象
C.控制雜菌污染
D.控制好蒸餾過程，探汽上甑、緩火蒸餾
5.多項選擇題糠殼是釀造濃香型大曲酒的輔料，其在生產(chǎn)過程中主要起（）作用。
A.入窖水分大，雜菌易于生長，生酸大
B.提供營養(yǎng)
C.增香
D.疏松劑
最新試題
大曲原料小麥的感官標準為（）
題型：多項選擇題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項選擇題
酒曲中的微生物種類有哪些？
題型：問答題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項選擇題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項選擇題
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。
題型：判斷題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：單項選擇題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：問答題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
題型：判斷題