單項(xiàng)選擇題白果中含有(),食用不當(dāng)或過(guò)量會(huì)引起中毒。
A.白果苷
B.白果酸
C.白果素
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1.單項(xiàng)選擇題腰果又稱(chēng)雞腰果,肉質(zhì)松軟,味道極似()。
A.開(kāi)心果
B.花生仁
C.夏威夷果
D.桃仁
2.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心中常用的五仁餡原料有杏仁、核桃仁、()、欖仁、松仁等。
A.花生仁
B.瓜仁
C.麻仁
D.木妃子仁
3.單項(xiàng)選擇題橄欖仁是橄欖科植物()的核仁。
A.青欖
B.烏欖
C.扁欖
D.黃欖
4.單項(xiàng)選擇題杏仁是點(diǎn)心五仁餡原料之一,分甜杏仁和()兩種。
A.苦杏仁
B.大杏仁
C.有殼杏仁
D.無(wú)殼杏仁
5.單項(xiàng)選擇題蓮子外衣呈(),圓粒形,內(nèi)有蓮心。
A.深紅色
B.淺紅色
C.赤紅色
D.紫紅色
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刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型:判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題