單項(xiàng)選擇題油脂可以降低(),便于工藝操作。
A.粘著性
B.酥松性
C.可塑性
D.延伸性
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1.單項(xiàng)選擇題油脂在面點(diǎn)中的作用,有(),提高成品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A.增加香味
B.增加粘性
C.增加可塑性
D.增加延伸性
2.單項(xiàng)選擇題油脂可使主坯潤(rùn)滑、()或起酥發(fā)松。
A.增加可塑性
B.軟糯
C.分層
D.增加韌性
3.單項(xiàng)選擇題植物油凝固點(diǎn)一般較低,面點(diǎn)中主要用于()和作為熟制時(shí)的傳熱媒介。
A.拌餡
B.調(diào)面
C.和面
D.拉面
4.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用豬油制作酥皮類(lèi)、()的點(diǎn)心。
A.花式類(lèi)
B.單酥類(lèi)
C.雜糧類(lèi)
D.米粉類(lèi)
5.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用的油脂有豬油、植物油、()。
A.菜油
B.豆油
C.芝麻油
D.黃油
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刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用()的開(kāi)酥方法制作的。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題