單項選擇題下列菜肴以烹飪形狀命名的有（）。
A.東坡肉
B.沙鍋豆腐
C.炒蝦仁
D.柴把鴨子
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1.單項選擇題在法式菜肴制作中，烹制水果一般選用的調味酒是（）。
A.白蘭地
B.甜酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
2.單項選擇題在法式菜肴制作中，烹制火腿一般選用的調味酒是（）。
A、香檳酒
B、白酒
C、葡萄酒
D、哈利酒
3.單項選擇題刀工切割原料時的正確站姿，腹部與菜墩的間距約為（）。
A.5厘米
B.20厘米
C.10厘米
D.15厘米
4.單項選擇題用高錳酸鉀溶液洗滌葉菜類蔬菜時，將蔬菜置于0.3%的高錳酸鉀溶液中浸泡（）。
A.4-5分鐘
B.5-6分鐘
C.2-3分鐘
D.3-4分鐘
5.單項選擇題配菜人員對菜肴進行組配時必須熟悉各種烹飪原料在加熱前后所具有的（）。
A.調味特征
B.口味特征
C.氣味特征
D.香味特征
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