含S的是哪一個（）

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

下列關于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）