單項(xiàng)選擇題（）是一種理想的天然乳化劑。
A.花生油
B.奶油
C.蛋黃
D.糖粉
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1.單項(xiàng)選擇題以下品種為廣式點(diǎn)心的是（）。
A.叉燒包
B.黃橋燒餅
C.刀削面
D.三丁包子
2.單項(xiàng)選擇題老肥發(fā)酵面團(tuán)容易產(chǎn)生酸味，需用（）來中和。
A.堿
B.糖
C.油
D.鹽
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中常用的凝膠劑是（）。
A.檸檬酸
B.瓊脂
C.吉士粉
D.鮮乳
4.單項(xiàng)選擇題甜餡中水晶餡的主要原料為（）和糖。
A.蝦仁
B.雞丁
C.豬板油
D.冬瓜
5.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中（）具有防止上漿制品發(fā)砂的作用。
A.飴糖
B.冰糖
C.葡萄糖
D.淀粉糖漿
最新試題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題