單項選擇題大包酥一般適合于（）。
A.制作成品質(zhì)量較好的品種
B.制作速度慢、效率低的品種
C.制作精美細(xì)巧的品種
D.油酥的大批量生產(chǎn)
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1.單項選擇題雞蛋酥的皮料屬于（）。
A.水油面皮
B.酵面皮
C.蛋面皮
D.混酥
2.單項選擇題蛋糕面團的調(diào)制必須用新鮮（）。
A.鵝蛋
B.鴨蛋
C.雞蛋
D.以上均可
3.單項選擇題活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。
A.2%
B.10%
C.15%
D.20%
4.單項選擇題香蘭素在調(diào)入面團時，應(yīng)用（）溶解后加入，以防不均勻或結(jié)塊影響成品的口味。
A.堿水
B.開水
C.冷水
D.溫水
5.單項選擇題面筋具有延伸性、彈性、可塑性和（）等性質(zhì)。
A.酥松性
B.韌性
C.凝固性
D.流散性