單項(xiàng)選擇題對于用糖量，下列說法正確的是（）。
A.用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜
B.用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜
C.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜
D.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜
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1.單項(xiàng)選擇題食鹽在燒、燜等類菜肴時(shí)的用量通常為（）。
A.1.5%～2.0%
B.2.0%～2.5%
C.0.8%～1.0%
D.1.0%～1.2%
2.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊適用的菜肴范圍是（）。
A.焦熘類
B.拔絲類
C.松炸類
D.脆熘類
3.單項(xiàng)選擇題下列芡汁中最稀的芡汁是（）。
A.利芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米湯芡
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉糊是面粉先加少許冷水?dāng)噭?，再加適量冷水繼續(xù)將粉糊澥開，然后放入發(fā)酵粉拌勻靜置約（）。
A.40分鐘
B.20分鐘
C.10分鐘
D.5分鐘
5.單項(xiàng)選擇題蜜汁中甜味調(diào)料最好的是（）。
A.冰糖
B.白糖
C.飴糖
D.果汁
最新試題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題