（）不是扒三樣的原料。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

焯水的冬筍屬于（）原料。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。