單項(xiàng)選擇題莼菜以哪里產(chǎn)的量最大（）。
A.太湖
B.洞庭湖
C.浙江蕭山湘湖
D.西湖
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1.單項(xiàng)選擇題采集野生薺菜的最佳時(shí)節(jié)是（）。
A.初春
B.盛夏
C.中秋
D.初冬
2.單項(xiàng)選擇題谷粒水分的含量一般要控制在（）。
A.8%以下
B.11-14%
C.15-18%
D.19%以上
3.單項(xiàng)選擇題面筋摘成小團(tuán)塊，經(jīng)油炸而成的圓球狀是（）。
A.水面筋
B.油面筋
C.釀面筋
D.烤麩
4.單項(xiàng)選擇題黃瓜按果實(shí)形狀可分為四類，肉質(zhì)脆嫩，味清香，品質(zhì)最好的是（）。
A.刺黃瓜
B.鞭黃瓜
C.短黃瓜
D.小黃瓜
5.單項(xiàng)選擇題姜塊皮黃、肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤鮮亮，辣味較濃，纖維素含量少，姜絲細(xì)少，屬于姜中佳品的是（）。
A.山東萊蕪姜
B.湖北來(lái)鳳姜
C.浙江紅爪姜
D.浙江黃爪姜
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題