單項(xiàng)選擇題使用任何烹調(diào)設(shè)備或點(diǎn)燃煤氣設(shè)施時(shí)必須按照()進(jìn)行操作。
A.廚房規(guī)定
B.管理人員規(guī)定
C.產(chǎn)品說明書
D.個(gè)人意愿
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1.單項(xiàng)選擇題國內(nèi)飯店廚房人員確定的比例,一般約是每()餐位配1名生產(chǎn)人員。
A.30
B.20
C.15
D.5
2.單項(xiàng)選擇題廚房里生產(chǎn)出來的熟食必須留樣保留()。
A.6小時(shí)
B.8小時(shí)
C.12小時(shí)
D.24小時(shí)
3.單項(xiàng)選擇題有些連鎖集團(tuán)飯店在加工廚房的基礎(chǔ)上,建立(加工)(),或叫切配中心。
A.成品中心
B.配送中心
C.半熟中心
D.爐灶中心
4.單項(xiàng)選擇題()制作茄汁菊花魚一份,耗用原材料為:鱸魚500克,單價(jià)為40元/千克:茄汁耗用的成本為4元,其它調(diào)味料耗用的成本為2元,若成本毛利率為100%,試求其銷售價(jià)格。
A.46元
B.52元
C.54元
D.58元
5.單項(xiàng)選擇題飲食產(chǎn)品銷售價(jià)格由()、營業(yè)費(fèi)用、營業(yè)稅及利潤四部分構(gòu)成。
A.毛利
B.燃料成本
C.產(chǎn)品成本
D.產(chǎn)品研發(fā)成本
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干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題
菜心的初步加工步驟為:清洗→切去老根→切去花朵。
題型:判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
題型:判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
山藥外皮粗糙,味苦澀,初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型:判斷題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
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苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法,其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型:判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉,()含量極少,因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型:單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:去皮后表面潔白,無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型:判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā),溫度要控制在()左右。
題型:單項(xiàng)選擇題