單項選擇題廚房里生產出來的熟食必須留樣保留（）。
A.6小時
B.8小時
C.12小時
D.24小時
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1.單項選擇題有些連鎖集團飯店在加工廚房的基礎上，建立（加工）（），或叫切配中心。
A.成品中心
B.配送中心
C.半熟中心
D.爐灶中心
2.單項選擇題（）制作茄汁菊花魚一份，耗用原材料為：鱸魚500克，單價為40元/千克：茄汁耗用的成本為4元，其它調味料耗用的成本為2元，若成本毛利率為100%，試求其銷售價格。
A.46元
B.52元
C.54元
D.58元
3.單項選擇題飲食產品銷售價格由（）、營業(yè)費用、營業(yè)稅及利潤四部分構成。
A.毛利
B.燃料成本
C.產品成本
D.產品研發(fā)成本
4.單項選擇題餐飲成本核算的任務是（）。
A.迎接檢查
B.提高經(jīng)濟效益
C.記賬
D.算賬
5.單項選擇題構成餐飲企業(yè)食品銷售收入的因素有：餐位數(shù)量.餐位利用率以及（）。
A.廚師水平
B.餐位消費水平
C.管理水平
D.菜品研發(fā)水平
最新試題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題