單項選擇題餐飲成本核算的任務(wù)是（）。
A.迎接檢查
B.提高經(jīng)濟(jì)效益
C.記賬
D.算賬
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1.單項選擇題構(gòu)成餐飲企業(yè)食品銷售收入的因素有：餐位數(shù)量.餐位利用率以及（）。
A.廚師水平
B.餐位消費水平
C.管理水平
D.菜品研發(fā)水平
2.單項選擇題一種菜肴現(xiàn)在售價是48元，比原來提價20%，其原售價為（）元。
A.38
B.40
C.42
D.36
3.單項選擇題關(guān)于辣醬油的判斷錯誤的是（）。
A.其實和傳統(tǒng)的醬油根本不同
B.有消膩去腥、健脾開胃的作用
C.就是加了辣味的醬油
D.具有香辣咸酸甜鮮的復(fù)合液體調(diào)味品
4.單項選擇題草莓原產(chǎn)于（）。
A.歐洲
B.亞洲
C.非洲
D.南美洲
5.單項選擇題咸味的調(diào)味品有很多種，咸味主要來源是（）。
A.醬油
B.食鹽
C.豆瓣醬
D.豆豉
最新試題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題