單項(xiàng)選擇題兩種原料上漿后疊成一整齊整體的造型方法稱為()。
A.釀
B.疊
C.貼
D.鋪
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1.單項(xiàng)選擇題蛋卷是運(yùn)用()的工藝手法造型。
A.卷
B.滾
C.疊
D.包
2.單項(xiàng)選擇題用形薄、質(zhì)軟的原料把絲條形、薄片形或絮狀原料卷成筒狀的造型手法稱為()。
A.包
B.裹
C.滾
D.卷
3.單項(xiàng)選擇題以下全部屬于原料烹調(diào)前的基本造型工藝的一組是()。
A.擠、拍、裹
B.按、貼、卷
C.包、釀、挑
D.穿、貼、裹
4.單項(xiàng)選擇題烹制是指菜肴制作的具體過程,它可以劃分為()兩大類。
A.筵席烹制與單個(gè)菜烹制
B.事前準(zhǔn)備烹制與即時(shí)準(zhǔn)備烹制
C.標(biāo)準(zhǔn)化烹制與隨意性烹制
D.菜肴烹制與湯品烹制
5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食物中毒類別的說法,正確的是()。
A.按中毒病因分類,食物中毒分為細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物中毒、化學(xué)性食物中毒和真菌性食物中毒等四大類
B.我國常發(fā)生的食物中毒主要是化學(xué)性食物中毒,發(fā)生起數(shù)占總食物中毒起數(shù)的50%左右,中毒人數(shù)占總中毒人數(shù)的60%左右
C.食物中毒按中毒病因分類,分為細(xì)菌性食物中毒、學(xué)生性食物中毒和真菌性食物中毒等三大類
D.我國常發(fā)生的食物中毒主要是真菌性食物中毒,發(fā)生起數(shù)占總食物中毒起數(shù)的50%左右,中毒人數(shù)占總中毒人數(shù)的60%左右
最新試題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:單項(xiàng)選擇題