單項(xiàng)選擇題果糖和蔗糖相比有（）的滲透壓。
A.較高
B.相等
C.較低
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1.單項(xiàng)選擇題糖類(lèi)化合物的最小結(jié)構(gòu)單位是（）。
A.低聚糖
B.單糖
C.乳糖
D.蔗糖
2.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中容易產(chǎn)生結(jié)晶的糖是（）。
A.蔗糖
B.果糖
C.淀粉糖漿
D.果葡糖漿
3.單項(xiàng)選擇題能與碘產(chǎn)生呈色反應(yīng)的物質(zhì)是（）。
A.蔗糖
B.乳糖
C.淀粉
D.葡萄糖
4.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中（）能被酵母菌利用。
A.蔗糖
B.乳糖
C.淀粉
D.棉花
5.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中（）能與斐林試劑產(chǎn)生紅色沉淀。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.淀粉
D.棉花
最新試題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開(kāi)，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
題型：判斷題
果膠類(lèi)物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過(guò)α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素的存在。
題型：判斷題
氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來(lái)滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。
題型：判斷題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說(shuō)法，正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過(guò)90%）的糖漿。
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在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題
種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無(wú)法生長(zhǎng)，因此有利于保藏。
題型：判斷題