單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中容易產(chǎn)生結(jié)晶的糖是（）。
A.蔗糖
B.果糖
C.淀粉糖漿
D.果葡糖漿
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1.單項(xiàng)選擇題能與碘產(chǎn)生呈色反應(yīng)的物質(zhì)是（）。
A.蔗糖
B.乳糖
C.淀粉
D.葡萄糖
2.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中（）能被酵母菌利用。
A.蔗糖
B.乳糖
C.淀粉
D.棉花
3.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中（）能與斐林試劑產(chǎn)生紅色沉淀。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.淀粉
D.棉花
4.單項(xiàng)選擇題淀粉在（）最易產(chǎn)生老化。
A.室溫
B.2~4℃
C.零下20℃
D.60℃
5.判斷題糖類化合物都能給人體提供能量。
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涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型：判斷題
在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。
題型：判斷題
甜食都含有單糖，會(huì)引起血液中還原糖含量過(guò)高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。
題型：判斷題
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
題型：判斷題
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于貯存過(guò)程中維生素的損失的說(shuō)法，正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題