A.上拔絲菜肴跟上涼開水
B.易變型的炸炒菜肴出鍋后慢慢端上臺，以免損壞造型
C.原盅燉品在上臺前就應(yīng)啟封，以免湯汁滴落在客人身上
D.上泥紙包、荷葉包菜前，要將其拆封后上桌以免污染餐桌
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A.左上左撤
B.左上右撤
C.右上右撤
D.以上都正確
A.湯和菜一字形排開
B.以湯為圓心，菜沿湯擺成半圓形
C.湯放中間，菜擺在四周
D.湯和菜排成正方形
A.下層擺兩個，中層擺兩個，上層擺一個
B.下層擺四個，在四層中間擱一個
C.下層擺三個，中層擺一個，上層擺一個
D.下層擺兩個，上層擺兩個
A.快步
B.常步
C.碎步
D.巧步
A.七個接觸點(diǎn)連成一個平面
B.六個接觸點(diǎn)連成一個平面
C.五個接觸點(diǎn)連成一個平面
D.四個接觸點(diǎn)連成一個平面
最新試題
宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應(yīng)與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應(yīng)以每人平均消費(fèi)（）克左右凈料為原則。
分叉分勺派菜時(shí)，可以不把菜肴分完，留下（）為宜。
宴會常用（）等來烘托氣氛
中國宴會發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（）
中餐宴會入席服務(wù)，當(dāng)客人來到席位前時(shí)，值臺服務(wù)員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）
宴會突發(fā)停電時(shí)，要特別注意（）照明
轉(zhuǎn)盤式分菜后，應(yīng)從主人位開始，按順時(shí)針方向?yàn)榭腿松喜恕?/p>
遇到兒童客人，服務(wù)員要注意（）
對于四肢殘疾的客人，迎賓時(shí)應(yīng)輕輕攙扶并告知行走路線。
如客人醉酒后借機(jī)打架，服務(wù)員應(yīng)立即與（）聯(lián)系，請求幫助。