單項選擇題中餐廳應(yīng)合理布局，餐桌的布局應(yīng)該根據(jù)餐廳形狀進行，中的小桌應(yīng)擺放的位置在（）。
A.靠邊擺放
B.靠里的角落
C.擺放在餐廳中間
D.擺放成六角形
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1.單項選擇題甜食酒的標(biāo)準(zhǔn)用量是（）。
A.25毫升/杯
B.30毫升/杯
C.40毫升/杯
D.50毫升/杯
2.單項選擇題素菜主要有佛教寺廟中的寺院素菜，繁華都市素菜館的市肆素菜和家常烹制的民間素菜等。烹制成的菜肴以植物類食物原料和（）。
A.乳制品原料
B.蛋類原料
C.菌類原料
D.豆類原料
3.單項選擇題糖溶化——熬成糖汁——將主料（中經(jīng)蒸制后）放入——入味。這種烹飪方法是（）。
A.掛霜
B.拔絲
C.蜜汁
D.紅燒
4.單項選擇題下列關(guān)于宴會服務(wù)描述正確的是（）。
A.主人致詞時，服務(wù)員立即給賓客斟酒
B.賓主離席講話時，服務(wù)員立即備好酒跟隨等候在講臺旁
C.服務(wù)員隨時撤換有三個以上煙頭的煙灰缸
D.吃完點心后送上水果以示宴會結(jié)束
5.單項選擇題宴會廳的室溫要保持穩(wěn)定，冬季保持在20℃-24℃之間，夏季保持在（）。
A.18℃-22℃
B.20℃-24℃
C.C.22℃-26℃
D.24℃-28℃
最新試題
遇到過度醉酒的客人，應(yīng)停止提供含酒精飲料。
題型：判斷題
頭菜應(yīng)與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風(fēng)味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。
題型：單項選擇題
中餐宴會入席服務(wù)，當(dāng)客人來到席位前時，值臺服務(wù)員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）
題型：多項選擇題
分叉分勺派菜時，應(yīng)右腿在前。
題型：判斷題
服務(wù)中遇到客人突發(fā)疾病，處理正確的是（）
題型：多項選擇題
對于四肢殘疾的客人，迎賓時應(yīng)輕輕攙扶并告知行走路線。
題型：判斷題
中餐宴會結(jié)束后，（）要做檢查。
題型：單項選擇題
中餐宴會，在客人離席時，服務(wù)員要檢查臺面上（）
題型：多項選擇題
宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應(yīng)與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應(yīng)以每人平均消費（）克左右凈料為原則。
題型：單項選擇題
高檔宴會酒水飲料的收入一般要占到宴會營業(yè)總收入的（）
題型：單項選擇題