單項選擇題冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長繁殖
B.破壞食品中的酶
C.降低食品中水分含量
D.殺滅食品中大部分細(xì)菌
E.滅活細(xì)菌活性酶


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2.單項選擇題脫水保藏食品前，食品常需要（）。

A.冷凍
B.保鮮
C.加鹽
D.加堿
E.預(yù)煮

3.單項選擇題保健食品常用功效成分不包括（）。

A.功能性脂類成分
B.益生菌
C.功能性植物化學(xué)物
D.具有保健功能的微量營養(yǎng)素
E.營養(yǎng)強化劑

4.單項選擇題（）可作為減肥食品的原料。

A.雙糖
B.單糖
C.多糖
D.葡萄糖
E.果糖

5.單項選擇題為防止油脂氧化，不宜加入（）。

A.BHA
B.BHT
C.焦亞硫酸鈉
D.沒食子酸丙酯
E.異抗壞血酸鈉