油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

餅干加工的第一步是輥壓。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。