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判斷題批檢：對(duì)到廠的生乳實(shí)施批檢，綜合考慮生乳特性、來(lái)源（地域）、生產(chǎn)過(guò)程控制及原料控制情況等因素，不同指標(biāo)或項(xiàng)目分別以奶罐樣、混合樣、牧場(chǎng)樣、綜合樣進(jìn)行批檢。

1.判斷題能量是食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生的能量。

2.判斷題馬弗爐連續(xù)使用時(shí)間不得超過(guò)12小時(shí)。

3.判斷題硫氰酸鈉測(cè)定時(shí)反應(yīng)生成的帶顏色的絡(luò)合物是不穩(wěn)定的，因此從加入硝酸鐵溶液開(kāi)始必須在10min內(nèi)完成。

4.判斷題利樂(lè)磚康美包純牛奶臨期品感官要求產(chǎn)品中無(wú)凝塊、絮片，液面允許有脂肪上浮物質(zhì)。

5.判斷題口感品嘗要求品嘗員觀其色、聞其香、品其味、寫(xiě)評(píng)價(jià)。

6.判斷題檢驗(yàn)人員要將過(guò)程詳細(xì)記錄，對(duì)所記錄的數(shù)據(jù)、文字的準(zhǔn)確性和可靠性負(fù)責(zé)，以備在可能情況下找出不確定度影響因素，并使檢測(cè)/校準(zhǔn)在最接近原條件下重復(fù)進(jìn)行。

7.判斷題檢驗(yàn)結(jié)果按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)判定出現(xiàn)臨界值，如果按照修約值判定合格，但是按照全數(shù)值比較法判定不合格時(shí)，最終須按修約值比較法進(jìn)行判定。

8.判斷題檢測(cè)蛋白質(zhì)時(shí)消化后的消化液干涸，可能是硫酸損失的結(jié)果，重新消化時(shí)可加大硫酸的用量。

9.判斷題甲液中加入濃硫酸的作用是防止硫酸銅水解，同離子效應(yīng)。

10.判斷題甲醛常被作為防腐劑摻入牛乳中，鮮奶中的甲醛在酸性溶液中與三氯化鐵產(chǎn)生粉紅色反應(yīng)。