多項選擇題濃香型白酒生產(chǎn)過程中，糟醅在窖內(nèi)的發(fā)酵情況可直接影響基礎酒的品質(zhì)，以下（）是發(fā)酵糟醅酸度過大的危害。
A.入窖酸高，是酵母菌生產(chǎn)繁殖差，酶活力降低，發(fā)酵不能正常進行，產(chǎn)酒少
B.出窖糟醅酸度大，給下排配料帶來困難
C.發(fā)酵后期雜菌繁殖，淀粉或糖分損失大
D.酸度大對設備的腐蝕增大，縮短了設備的使用壽命
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題黃水是酒糟發(fā)酵后產(chǎn)生的黃色液體，其在釀酒生產(chǎn)中具有（）作用。
A.一定量黃水可抑制雜菌生長，降低升溫幅度，防止窖內(nèi)糟醅倒燒
B.黃水酸大可促進酯化反應，增加酯含量
C.黃水中酸、酯等物質(zhì)是窖泥微生物所需的良好營養(yǎng)成分，可加速窖泥老熟
D.黃水是淡黃色或黃色液體，可增添原酒顏色
2.多項選擇題拌糧拌糠操作是濃香型白酒生產(chǎn)過程中重要環(huán)節(jié)，其具有（）操作要點。
A.輕撒勻鋪
B.快速攪拌
C.拌和均勻
D.輕挖低拌
3.多項選擇題中國白酒有濃香型、醬香型和清香型等香型，且不同香型白酒的發(fā)酵容器有差別，下列屬于中國白酒發(fā)酵容器的是（）。
A.木桶
B.老泥窖
C.石壁泥底窖
D.地缸
4.多項選擇題上甑蒸餾是瀘型酒釀造過程中重要環(huán)節(jié)，其操作具有（）特點。
A.輕鋪勻撒
B.大火蒸餾
C.探汽上甑
D.來汽一致
5.多項選擇題原酒貯存是提升白酒品質(zhì)的重要步驟，以下（）屬于常見白酒貯存器具。
A.陶壇
B.不銹鋼罐
C.塑料桶
D.玻璃瓶
最新試題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：單項選擇題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：單項選擇題
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
以下關于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？
題型：問答題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗。
題型：判斷題
大曲原料小麥的感官標準為（）
題型：多項選擇題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：問答題