A.評估前提方案是否按預期運行
B.評估資源管理是否按預期實施
C.評估HACCP計劃是否按預期運行
D.評估外部溝通是否按預期運行

A.蟲害控制、包裝程序、水的安全和衛(wèi)生間設施的維護
B.手的清洗消毒和衛(wèi)生間設施的維護、食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標識、以及運輸分包方的合同中對預防食品污染的要求
C.食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標識、交叉污染的預防、以及運輸分包方的合同中對預防食品污染的要求
D.食品包裝材料的材質要求、食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標識、以及運輸分包方的合同中對預防食品污染的要求

A.丁苯橡膠
B.焦亞硫酸鈉
C.亞鐵氰化鉀
D.過氧化鈣

A.食品名稱、配料清單、產品標準號、食用方法
B.凈含量、產品標準號、產品標準號、批號
C.食品名稱、凈含量、產品標準號、生產日期
D.食品名稱、凈含量、產品標準號、、食用方法

A.大腸菌群
B.風味
C.揮發(fā)性鹽基氮

A.糖原數(shù)量增加
B.結締組織硬化
C.肉的pH降低
D.ATP含量增加

A.速凍蔬菜在加工中經(jīng)過熱燙處理所以不再進行呼吸
B.速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程
C.速凍蔬菜都采用單體凍結
D.蔬菜凍結一般采用-20℃的凍結溫度

A.0℃～-4℃
B.4℃～14℃
C.10℃～14℃
D.0℃～4℃

A.增加餡料的持水穩(wěn)定性
B.防止脂肪酸敗
C.防止微生物污染
D.防止酶褐變

A.低溫
B.超低溫
C.中溫
D.高溫